喜欢酒文明的朋友们，想必都清楚在白酒酿制进程中，酒曲的运用至关重要。因白酒酿制需求的差异，酒曲被详尽地划分为“大曲”和“小曲”。但是作为我国历史上经济繁荣、文明兴盛时期的宋朝，酒也曾被分为“大酒”和“小酒”。今日，咱们我们一起来了解了解吧！

  宋朝时期，酒的品种首要为酿制酒与蒸馏酒。不过，受其时技能条件所限，蒸馏酒没有广泛遍及，酿制酒占有着干流位置。酿制酒的制造流程相对简易，先将米饭蒸熟并晾凉，随后拌入酒曲，使其天然发酵。待发酵至特定程度，再以酒筛过滤掉酒糟，将酒液盛入坛中密封。通过一段时刻的静置陈放，便可启封畅饮。这种酿制酒的度数遍及不高，通常在十度以内，最高亦不过十五度，相较于现代白酒的浓郁，它显得较为温文。

  据宋代《宋史·食货志》记载：“自春至秋，酝成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒。”由此可知，宋朝的酒根据酿制时节与工艺的不同，被明晰地分为“小酒”与“大酒”两类。

  “小酒”归于随酿随售的酒品，其发酵与贮存时刻相对时刻短，酒精含量偏低，口感较为清新淡漠，类似于现代的低度酒或米酒。在其时，小酒深受普通百姓的喜欢，是他们日常日子中的首要饮品。这首要归因于其简易的酿制工艺与较低的本钱，使得价格亲民，可以符合群众的消费水准。传说中打虎英豪武松在景阳冈上豪饮的十八碗酒，大概率便是这种备受群众喜爱的“小酒”。

  与之相对的“大酒”，则是在冬天酿制，历经绵长韶光，直至夏日才老练面市的佳酿。其发酵周期长，贮存时刻久，酒精含量较高，口感浑厚浓郁。在酿制过程中，因长时刻的发酵与陈酿，酒中的香味物质得以充沛孕育，质量更为拔尖，故而常被视作高级酒品。在宋朝，大酒多用于请客来宾、祭祀等重要场合，彰明显严肃与显贵。

  这种“大酒”与“小酒”的分类方法，生动地映照出宋代社会不同阶级的喝酒偏好与丰厚多元的酒文明内在。它不仅是一种饮品的分类，更是宋朝社会面貌与文明风俗的一个缩影，承载着那个年代人们对酒的酷爱与执着，以及对美好日子的神往与寻求。

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